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眾所周知，碘元素是由陸地隨水進入海洋，由海洋逸出進入大氣，再通過降水進入陸地，形成一個大循環。
陸地生態系統中植物直接從水中、土壤中吸收碘，而動物則從植物和水、空氣中獲得碘；海洋生態系統中，浮游生物直接從海水和淤泥中獲得碘，魚蝦、浮游動物則從水生生物中取得碘；人類則既可從動、植物中，又可直接從水中和空氣中獲得碘。當然不論是海洋或陸地產的動植物都要從外界獲得碘。所有生物中的碘，最終都要返回土壤、海洋中，由微生物分解成元素碘，繼續被植物吸收利用。
因各地土壤和水資源含碘不同，加之全面食鹽加碘等問題，會導致部分人群碘元素過量。
碘元素過量是指每日膳食碘的攝入量明顯超過了生理需要量，并大于充足量水平，對少數人健康的潛在危險性提高。碘過量越嚴重，對健康的潛在危險性越高，受累的人也越多。
世界衛生組織/聯合國兒童基金會/國際控制碘缺乏病理事會提出食鹽加碘的策略后，以群體兒童的尿碘中位數劃分為：不足、適宜、充足（大于適宜水平）和過量四個檔次及其相應的風險。提出了碘適宜和碘過量的界定值，把兒童尿碘中位數大于300微克/升作為碘過量的界定值，以預防和最大程度地降低以碘致甲亢（IIH）為代表的副作用的發生。
世界衛生組織/聯合國兒童基金會/國際控制碘缺乏病理事會對碘過量的解釋概述如下：
第一，個體對大劑量碘的耐受性差異頗大，多數健康人每天攝入數毫克或更多的碘沒有明顯的問題；
第二，副作用發生在長期缺碘的人群快速補碘后；
第三，副作用僅發生于對碘敏感的人群；
第四，副作用僅發生在食鹽加碘后的5－10年內，這已在長期實施食鹽加碘的國家中得到了證實；
第五，食鹽加碘后人群可接受的碘營養狀態為兒童尿碘在300微克/升以下。
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