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碘元素是微量元素的一種，屬于生物地球化學型，碘元素的缺乏或過量一般與地域有關。人體能從食物中獲得80%-90%的碘，飲水獲得10%-20%的碘，空氣中獲得5%的碘。
碘元素對人體有哪些作用？
碘元素的功能都是通過甲狀腺素的功能而體現的。包括促進體格發育和腦發育，從妊娠開始至2歲是腦發育的臨界期，從剛懷孕時一個肉眼不可見的細胞到出生時50cm、一歲75cm、兩歲90cm，出生時的腦容量占成人25%，兩歲時腦容量能達到70%，所以碘在生命早期1000天特別關鍵；其次甲狀腺素還能促進物質的分解代謝，產生能量，缺乏會造成供能不足。
碘元素除了是體內合成甲狀腺素的原料之外，它也是胎兒在子宮內的腦髓鞘形成和產后早期所必須的。特別是在孕期和哺乳期很容易發生缺碘。從公共衛生角度，包括中國在內的大多數國家缺碘導致的大規模甲狀腺腫大流行已經并不存在，但是對于孕期、哺乳期的補碘仍然是嚴重的公共衛生問題。世界衛生組織推薦在孕期和哺乳期每天攝入碘250微克。美國甲狀腺協會和內分泌協會的指南也推薦孕期維他命中應該包含150微克的碘化鉀/天。
我國推行食鹽加碘后是如何控制碘元素含量的哪？
中國推行碘鹽后制訂了食鹽碘含量的標準。并進行了全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測，并基于檢測結果制定中國食用鹽加碘的標準。最近一次全國檢測是2005年，結果顯示多數省級行政區的平均尿碘值稍高于世界衛生組織推薦的適宜水平，少數省區過量，有9個省區水平適宜。
當時參與調研的專家都認為，應小幅度下調食用鹽中的碘含量。同時專家也認為不應該在全國范圍內實行一樣的加碘量，應該根據每個省份或地區當地的尿碘值具體調整，以避免發生有些地區過量，有些地區缺碘的情況。
基于此，國家進行了第三次食用鹽加碘量標準的調整：碘含量平均范圍：20mg/kg~30mg/kg。每個省根據地方情況在上述范圍選定一個值，然后在該值的基礎上允許上下浮動30%。
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