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碘是人體必需的微營養素，如果體內缺碘，就會患碘缺乏疾病，包括最為常見的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、亞臨床克汀病、新生兒先天性甲狀腺功能低下癥、新生兒先天畸形、單純聾啞及孕婦早產、流產、死產等。
碘對人體的作用
碘被人體吸收后，在甲狀腺內合成甲狀腺激素，對人體的生命活動產生重要的影響。碘通過甲狀腺激素首先維持人體生命的基本活動，促進物質代謝，提供能量；其次是促進體格發育;再則是促進腦發育、維持大腦的正常功能。
碘缺乏的危害
碘缺乏不僅可引起人們熟知的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病，更大的危害是影響胎兒和嬰幼兒大腦發育，從而造成不可逆的、永久性的智能障礙。缺碘同時也影響兒童及成人大腦功能，造成智力低下，即使輕度缺碘也會導致不同程度的智力落后和生長發育遲滯。
碘缺乏會造成腦發育不良、腦功能障礙，它能使所有正在發育中的大腦喪失認知能力;即使大腦發育程度已完善，仍會對其功能產生影響，導致不同程度的智力落后，嚴重影響人類的身體素質。
碘營養缺乏如何判斷
由于人體攝入的碘經利用后主要通過尿液排出，因此尿液中的碘含量水平（尿碘）常作為判定人群碘營養狀況的重要指標。2007年世界衛生組織(WHO)/聯合國兒童基金會(UNICEF)/國際控制碘缺乏病理事會（ICCIDD）推薦不同人群碘營養水平標準如下。
人體碘含量一般通過食物攝取獲得，那么每人攝入多少碘是合適的呢？根據國家標準，每人每天攝入碘含量為120微克，就可滿足健康成人碘攝取，低于每日碘安全攝入量的上限值600微克。通俗的說就是每日25毫克/千克的碘鹽6克就可以滿足日需量，鹽碘的供給量為150（6×25）微克，加上每天食物和飲水碘的供給量60-80微克，碘的總供給量為210-230微克，扣除碘在烹飪中的損失率20%，那么，碘的攝入量約為168-184微克，再考慮碘的生物利用度為92%，則有155-169微克進入血液。
碘缺乏病的預防
世界各國防治碘缺乏的實踐證明，食鹽加碘是防治碘缺乏病的根本措施，也是最好的辦法(因為食鹽物美、價廉、易攜帶)。在日常生活中，如果我們按照正確的使用方法食用合格的碘鹽，每人每日食用5 克~10 克碘鹽，即可保證機體對碘的需要量，滿足人體的生理功能，同時，對于碘營養充足的人來說“不會帶來任何醫學上的危險”。使用碘鹽，我們一定要注意以下問題：
a.務必購買小塑料袋包裝的、印有指定商標、貼有碘鹽標志的合格碘鹽;
b.碘鹽應隨吃隨買，不要存放時間太長，應密封、避光保存;
c.不要用碘鹽爆鍋，炒菜、做湯出鍋時再放鹽。另外，腌制咸菜時一定要用碘鹽。
