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碘（化學符號為Ⅰ）是一種活潑的具有氧化作用非金屬元素，在自然界中以能溶于水的碘化物形式存在。它在自然界含量稀少，除在海水中含量較高（每升海水含50-60微克）以外，在大部分土壤、巖石、水中的含量都很低微。 
 
        我們把自然環境碘含量低微到不能滿足人體最低需要時稱之為環境碘缺乏。同樣，把人體內碘營養不足稱為體內碘缺乏?？茖W家們一致公認環境碘缺乏是碘缺乏病的最重要致病原因。  

　碘和蛋白質、脂肪、醣類、維生素等作為一種營養素而存在于人體。它在人體的含量僅有20-50毫克（平均30毫克），盡管含量極低，卻是各個系統特別是甲狀腺激素合成和神經系統發育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素的重要原料。碘在人體內的生理作用是通過合成甲狀腺激素實現的，甲狀腺激素是機體最重要的激素之一，主要生理作用有：維持機體能量代謝和產熱；促進體格發育；促進腦的生長發育和對垂體的支持作用。

　　碘在人體內每天都進行代謝，在停止碘攝入的情況下，體內儲備的碘僅夠維持2-3個月。人體的碘完全依賴自然環境供應，而且必需每天攝入，所以是必需的微量元素。人體碘80%-90%來自食物，10%-20%通過飲水獲得，5%的碘來自空氣。人體需要的碘主要來源于食物，由于食物鏈的作用，土壤和水（不包括海水）中缺碘導致植物（糧食或蔬菜）、動物缺碘。人吃了含碘低的食物，造成碘攝入不足。要改變自然環境中的缺碘狀況幾乎是不可能的，通過碘在自然界的循環來補充自然環境的碘缺乏要上萬年，所以自然環境的碘缺乏將長期存在下去。