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碘元素是人體必需的微量元素之一，有“智力元素”之稱。健康成人體內碘的總量為30mg（20-50mg），其中70%-80%存在于甲狀腺。它是甲狀腺分泌的激素——甲狀腺激素（四碘甲腺原氨酸T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）的組成部分，而甲狀腺激素對人體的新陳代謝、生長發育尤其是大腦發育都是必不可少的。
碘元素能參與能量代謝并在蛋白質、脂肪與碳水化合物的代謝中。碘促進氧化，參與維持與調節體溫，保持正常的新陳代謝和生命活動；
碘元素促進代謝和體格的生長發育，所有的哺乳類動物都不需要有甲狀腺激素，即需要碘維持其細胞的生長與分化。發育期兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長和性發育都必須有甲狀腺激素的參與，此時期碘缺乏可導致兒童生長發育受阻，侏儒癥的一個最主要的病因就是缺碘；
碘元素能促進大腦發育，在腦發育的初級階段（從懷孕開始到嬰兒出生后2歲），神經元的遷徙及分化、神經突起的分化和發育、骨髓鞘的形成和發育都需要甲狀腺素的參與，如果這個時期的飲食中缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發育落后，嚴重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個過程是不可逆轉的，以后即使再補充碘，也不可能恢復正常；
垂體激素的作用，碘代謝與甲狀腺素的合成、釋放及功能作用受垂體前葉TSH的調節，TSH的分泌則受血漿甲狀腺素濃度的反饋影響。
24小時尿碘排泄已被證明是一個很好的衡量碘總體水平的指標，且尿碘排泄基本恒定，排出量基本可以反應出它的攝入量。主要反映了尿中無機碘的含量,也主反映了被胃腸道吸收的攝入碘量。個體間的尿碘值變化很大,與每天攝入的食物、飲水量等因素有關。
尿碘作為評價人群中個體碘營養水平的重要指標已被廣泛接受，它不僅在碘缺乏病防治及監測中成為人體碘營養狀況的指標，而且近年來已廣泛應用于疾病防治、?醫療保健和醫院臨床診治等方面。
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