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在100萬年前，碘元素這種人體不可缺少的微量元素，在土壤中含量很豐富。植物可以富集土壤中的碘元素，水中也可以溶解碘。那時候我們的祖先可以通過食物和飲水充分滿足身體的碘元素需求。
但是第四紀冰川期的到來改變了這一切。隨著冰川融化、洪水沖刷，地殼中富含大量碘的土壤，被沖刷進了海洋。洪水過后，滿目荒蕪，地殼不得不重新開始形成土壤，但新土壤含碘非常少，只有原來的四分之一。所以目前世界上現存的碘缺乏病區的分布，大致與第四季冰川覆蓋區是相同的。
隨之，碘缺乏病便隨著人類的歷史演化。公元前七世紀的《山海經》中就提到了叫“水土病”的碘缺乏病癥。公元2~3世紀的巴基斯坦佛像中，就有一位巨大甲狀腺腫的男人。古希臘和古羅馬的一些著作中也提到有關甲狀腺腫和水質的關系。
人類對碘缺乏的危害和認知經歷了漫長的過程。數千年來人們只知道地方性甲狀腺腫是碘缺乏的典型癥狀。進入20世紀80年代以來，大量研究證實，碘缺乏會造成不同程度的腦發育障礙，婦女懷孕期間極嚴重的缺碘可導致流產、死胎、先天畸形、嬰幼兒死亡率增高等問題，這是碘缺乏導致腦發育落后的最嚴重形式。
到了1990年，全球有15.7億人口受到碘缺乏的威脅，有6.5億人口是甲狀腺腫病人。所以1990年世界首腦會議決定，要用20年的時間，消滅碘缺乏病。
但是到了2000年，一些國家非但沒有進展，反而還后退了，越南和玻利維亞碘鹽覆蓋率由原來的90%下降到70%，埃塞俄比亞、危地馬拉、巴基斯坦和菲律賓也出現了不同程度的倒退。要人們通過改變行為來消除營養缺乏病，實在是太難了。
但輕度碘缺乏癥狀并不明顯，孩子往往上小學時才被老師發現智力不正常，經專業測試后可發現這些孩子的智商在70以下，已屬于輕度智力落后。在我國調查發現，輕度智力落后的兒童約占學齡兒童的5%~15%，有些重度缺碘地區可到30%，一般來講這樣的孩子很難小學畢業。
隨著中國的食鹽加碘計劃徹底貫徹實施，截止2000年，我國有22個省將甲狀腺腫的發病率控制在6.4%左右，只有7個省未達標，為15.3%。可以說在國家層面，已經達到了消除碘缺乏和碘缺乏病的目標。
目前人們對于甲狀腺腫的治療手段較為成熟，一般在有效補碘后的數月到數年內癥狀就會逐漸消退。但智力的落后是不可逆的，更可怕的是碘缺乏地區的整體人群的平均智商比非缺碘地區要低10~15個智商點，這意味著人群中不僅低智商的比例增高，高智商的比例也在下降。人口總體素質會因為缺碘而整體下滑。
對于碘元素缺乏，預防比治療更重要。缺碘地區除了注意要吃碘鹽外，可以多吃些海魚、干貝、海苔、紫菜等含碘豐富的食品來補碘。
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