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人體碘的主要排泄途徑：80－85%是通過腎臟從尿中排出，10%經糞便，約5%通過皮膚汗液、毛發及肺呼吸排出。人體攝入的碘，除被甲狀腺攝取約50－75μg用于合成甲狀腺激素之外，其他某些腺體如乳腺、腸道粘液腺、卵巢等也要攝取少量的碘，余下的碘都被排出體外，體內并無更多的碘儲備。腎臟是排碘的主要途徑，尿碘水平是代表了前24小時飲食碘攝入量的最好標志。個體間的尿碘含量變化很大，即使同一個人同一天內不同時間的尿碘含量也有很大變化，其原因主要與每天攝入的食物、飲水中碘含量不同有關，還與當時的尿液濃縮或稀釋程度（如大量飲水或出汗等）有關。但群體的尿碘水平，至少50－100以上樣本量的人群尿碘水平，可以抵消上述因素的影響，在一定意義上可以客觀地反映當時該地區人群的碘營養狀況。用于人群碘營養監測及評價時必須保證足夠的樣本數量，目前全國統一病情監測時采用PPS抽樣法評價群體水平，推薦尿碘樣本量為360份，可達到滿意的可信區間及相對精度；如果在較小的范圍內或對某一特定人群做點狀抽查時，建議樣本量至少在50份以上（50－100份）為宜。
用于判斷個體碘營養水平，建議在采尿的前幾天內避免食用含碘高的飲食或藥物，要在通常飲食情況下收集尿樣，最好是收集24小時的總尿樣，但讓病人收集24小時的尿樣有一定困難，因此隨機尿樣是最方便的。隨機尿樣就不能只收集一次，有條件者最好間隔一定天數至少收集3次隨機尿樣進行測定，根據動態觀察結果才能做出判斷。保證尿樣質量目前主要考慮兩個方面，一是避免采集稀釋或濃縮尿樣，解決辦法是事先測量尿比重篩選比重合格的尿樣，或者采集晨尿；二是保證尿樣穩定，置4℃冰箱保存效果最佳，盡早測定，應盡量避免冷凍尿樣。
