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食鹽被人們稱為“百味之祖”，是我們生活不可或缺的調味品。再好的廚師，如果沒有鹽，也難以烹飪出美味佳肴。
鹽是飲食和身體代謝不可缺少的重要物質。隨著生活水平的提高，鹽的種類越來越多，也趨向功能性，比如加碘鹽，低鈉鹽，無碘鹽等等，超市食鹽品種眾多，我們要怎么選擇更健康？
食鹽的主要成分是氯化鈉，根據我國國家標準《食用鹽》（GB/T 5461-2016），精制鹽含有97.2%以上氯化鈉；除氯化鈉外，根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），在食鹽中可以添加抗結劑亞鐵氰化鉀，從而防止食鹽結塊，其添加量為小于10mg/kg。
在超市中，我們最多見的是加碘鹽。加碘鹽指的是增加碘制劑后的食用鹽。即在食鹽中加入一定比例的碘酸鉀和適當的穩定劑的食用的鹽。碘元素是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料，參與人體蛋白質、脂肪、糖等物質代謝。成人缺碘會造成甲狀腺腫大；孩子缺碘會影響身高，智力發育遲緩；孕婦缺碘會影響胎兒甚至流產等，
由于我國大部分地區環境水碘含量較低，我們主要通過水、食物等方式攝入碘，如果從外環境中獲取的碘含量不能滿足身體需要，人體就會缺碘。所以大多數超市都會有碘鹽。
低鈉巖鹽當中含有了四分之一的氯化鉀，低鈉鹽比普通食鹽的鈉離子含量降低，鉀離子含量升高。低鈉鹽有助于高血壓、心腦血管疾病患者減少鈉離子的攝入。此種食鹽顆粒較細，更適合于日常做菜使用。但低鈉鹽不適合高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及其他由于疾病或藥物原因不適宜高鉀攝入的人群。
無碘鹽即不加碘的食鹽，因為身體對碘元素的需求是有一個標準的，低于這個標準會傷害甲狀腺，如果攝入碘元素超標的話，同樣也不利于甲狀腺健康。一些甲狀腺疾病患者或者那些沿海地區的人因為靠海，所以飲食中海產品比較多，攝入體內的碘元素也比較豐富，這類人一般不會因為缺點而出現甲狀腺的問題，但如果體內碘元素已經非常豐富了，仍然使用加碘鹽的話，那么就會導致碘元素超標，同樣也不利于甲狀腺健康，所以才出現了無碘鹽。
無碘鹽和加碘鹽如何選擇？我國的碘推薦量為：成人150μg/天，兒童3-14周歲每日90~120μg/天。根據我國標準，加碘鹽中碘含量為20mg/kg~30mg/kg，假設我們每天攝入5g食鹽，烹調損失按20%計算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中的碘，就能達到碘的推薦劑量。因此，在水碘10μg/L以下地區，居民食用加碘鹽是必要的，這樣可以防止碘缺乏；但是在水碘100μg/L以上的地區，居民不宜再食用加碘鹽，以免身體碘含量超標。
對于存在甲亢的人或者是沿海地區以及非缺點地區等人是不建議吃加碘鹽的，因為這些人盲目食用加碘鹽會加重身體的負擔，甚至會加重甲亢的癥狀。生活在海邊或者是甲狀腺功能不太好，比如甲狀腺結節，甲狀腺炎或者是甲亢患者，應該選擇無碘鹽。
而那些腎功能衰竭，或者服用某些特殊藥物的人群不適合吃低鈉鹽，因為這類人盲目吃低鈉鹽可能會給身體造成較大的負擔，同時還會影響到腎臟以及其他功能的正常運轉。
《中國居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小于6克，除去每天吃進去的食物的含鹽量（2克），實際一天炒菜用鹽量應少于4克；6克鹽相當于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
無論是加碘鹽、無碘鹽還是碘鹽，再或是其他品種的食鹽，根本上來講營養價值并無區分；理性選鹽、吃鹽，在很大程度上決定了我們的身體健康。
